Maso ze zdravých a nepříliš starých zvířat se vzhledem i chutí velmi podobá hovězímu.

Má tmavě červenou, někdy až téměř fialovou barvu a hrubší svalová vlákna, chuť je díky vyššímu obsahu glykogenu často mírně nasládlá.

Nutriční hodnotou se téměř shoduje s hovězím, průměrně však má nižší obsah tuku.

Právě tuk představuje hlavní rozdíl oproti hovězímu masu, protože tuk koní je mnohem řidší než hovězí lůj a podobá se spíš sádlu.